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“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，这里的陈皮，为何越陈越珍贵？
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作者:pro0ce2c3
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发布时间: 2019-04-09
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说起陈皮，产地很多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”当中又被公认为第一的，就只有“新会陈皮”。
新会陈皮以“陈久者良”，储存越久的陈皮，价值甚至可以媲美“黄金”。广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。
新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。
独特品种——茶枝柑（大红柑），独有的“三水融通”的水土特色，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化再加上传统独特的制作技艺便奠定了新会陈皮质量道地性的基础。
品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。
新会陈皮的制作技艺
1.采收：按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。
柑青皮：农历立秋至寒露采收；
微红皮：农历寒露至小雪采收；
大红皮：农历小雪至小寒采收。
2.开皮：采摘回来的果实经过选果和清洗才能开皮，开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，工人从摘果开始，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。
3.翻皮：剥出来的鲜果皮放在阴凉的地方自然阴干6个小时左右，让果皮的水分蒸发皮身变软之后再进行翻皮，翻开成一片。
4.干皮：翻皮后选择合适的天气自然晾晒，晒干后的柑皮不要直接收藏，可以放在阴凉的地方等待20到30分钟左右冷却后，再用通风的麻袋装好，放在地势较高，通风干燥的地方陈化保存。
5.陈化：需要在新会地理标志产品保护范围内贮存陈化三年以上。在每年的2月到5月，潮湿的天气来临，未满三年的新皮要密封存好，避免受潮。6月到11月，每天都要在太阳底下晒5到6个小时。11月后，才可以入库陈化。如此反复三年，才能成为新会陈皮。
正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。
如何鉴别“真假”新会陈皮
看
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。
新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。
新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。
闻
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。香气随着陈化年份陈香醇厚。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
摸
新会陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。
尝
新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。
陈皮的功效
（1）陈皮味苦、辛，性温，有理气、健脾、燥湿、化痰功能，可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多；
（2）陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾的作用，同时能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡，也就是促进消化，健脾益胃的功效。
（3）陈皮所含有橙也皮苷随着年份的增加而增加，具有降低毛细血管的通透性，防微血管出血等作用。
新会陈皮的食用方法
新会陈皮属药食同源的药材， 可直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜。其中，最持家的食用方法当然是泡水了！
（1）直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，喝完后可随时添水。
（2）调饮法：可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、荷叶等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
每一瓣陈皮身上承载的智慧和情感，
都是大自然馈赠给我们一份跨越时间的珍贵礼物。
