说起陈皮，产地很多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”当中又被公认为第一的，就只有“新会陈皮”。
新会陈皮以“陈久者良”，储存越久的陈皮，价值甚至可以媲美“黄金”。广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。
新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。
独特品种——茶枝柑（大红柑），独有的“三水融通”的水土特色，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化再加上传统独特的制作技艺便奠定了新会陈皮质量道地性的基础。
品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。
新会陈皮的制作技艺
1.采收：按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。
柑青皮：农历立秋至寒露采收；
微红皮：农历寒露至小雪采收；
大红皮：农历小雪至小寒采收。
2.开皮：采摘回来的果实经过选果和清洗才能开皮，开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，工人从摘果开始，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。
3.翻皮：剥出来的鲜果皮放在阴凉的地方自然阴干6个小时左右，让果皮的水分蒸发皮身变软之后再进行翻皮，翻开成一片。
4.干皮：翻皮后选择合适的天气自然晾晒，晒干后的柑皮不要直接收藏，可以放在阴凉的地方等待20到30分钟左右冷却后，再用通风的麻袋装好，放在地势较高，通风干燥的地方陈化保存。
