株洲神农燕窝：炖燕窝的时候该如何正确搭配食材？
来源:
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作者:株洲燕窝
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发布时间: 2019-11-21
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今天要讲的这个问题我思虑很久了。
因为发现现在很多人特别喜欢，各种配料跟燕窝一起炖，认为这样的营养更好一些。
今天要讲的这个问题我思虑很久了。 因为发现现在很多人特别喜欢，各种配料跟燕窝一起炖，认为这样的营养更好一些。 或者有一些窝友只是想改良口感，所以加入自己喜欢的各种味道的食材。 但是可能很多人没有想到，这样的操作会在破坏燕窝的营养和口感。 听到这个消息，是不是虎躯一震~~原来还有这回事？！是的，这就是今天我要跟大家讲解的主题。 燕窝到底不能和什么一起炖？ 今天的话题，也许会推翻你多年的认知，但是这很有必要~ 
1、燕窝不能和牛奶一起炖 牛奶燕窝是很多人的最爱因为味道醇香，而且营养很丰富。 但是您知道吗？燕窝炖煮中却不能跟牛奶一起！有些人认为牛奶+燕窝营养肯定好，所以直接用牛奶炖煮泡好的干燕窝， 或者虽然用纯净水炖，但是也加入不少牛奶融合炖干燕窝。 这样炖的人，你有没有发现？你炖出来的燕窝，燕窝比较硬，特别像粉丝。换句话说：燕窝好像就没有炖开。还是泡好的丝条状。 这是为什么？Alice说：牛奶加热的时候，蛋白微粒会脱水成凝胶。而且牛奶中的磷酸物由酸性变成中性。与燕窝结合的时候，影响了燕窝纤维的均匀受热。最终导致燕窝 因为均匀受热炖煮应该出来的胶质蛋白无法出来，所以您使用牛奶炖燕窝，出来的都是像粉丝一样硬的。 应该怎么做？牛奶燕窝的正确做法：先纯净水炖煮燕窝，等燕窝已经炖的差不多了，胶质丰满度已经炖出来了关火，加入牛奶在烫的燕窝余温中去融合燕窝和牛奶。或者单独炖燕窝用热牛奶冲饮就可以。 2、燕窝不能和红枣一起炖 我知道，看到这个标题的时候，很多人表示不理解。因为很多食谱都写过红枣燕窝。这也是一道十分经典的燕窝吃法。但是Alice却要告诉你不可以！ 如果曾经有过炖煮过这道料理的人，可能会有相似的经历。如果从一开始就把红枣跟燕窝一起炖煮，出来的燕窝的二次涨发量会很小，也就是说原本可以炖出来浓稠的燕窝出来的却成了稀汤寡水！ 这是为什么？红枣类的配料中含糖量比较高，炖煮中糖分大量析出。在果糖环境作用下燕窝的纤维无法炖煮出胶质感。出来的燕窝脆硬量少。完全无法实现纯净水单独炖煮出来的软糯胶质满满的感觉。 应该怎么做？先纯净水单独炖燕窝，基本在燕窝炖煮总时长的三分之二的时间的时候，燕窝已经胶质出来了。你会看到比较粘稠的感觉，这个时候再把红枣切片放进去，就不会影响燕窝本身的胶质效果了。 经过最后10分钟的燕窝与红枣的充分融合，两者的营养充分结合效果是最好的。 3、燕窝不能和酸性的水果一起炖 夏天来了，很多窝友都想尝试做水果燕窝消暑滋补。但是并不是所有的水果都适合用来跟燕窝一起炖。
